Salsiccia di stigliano stagionata, crudo, capocollo steccato, pancetta coppata, pecorino di filiano, caprino della murgia materana, caciocavallo al tartufo e caciocavallo al peperone crusco.

Bocconcini di bufala con crema di datterino giallo e gamberi rossi.

Tocchetti di pane con pomodorini, cipolla in agrodolce, peperoni friggiteli, bufala e basilico.

Tartare di tonno, stracciatella, insalata riccia, polvere di olive nere.

Tagliatella di seppia marinata con vellutata di zucchine e menta.

Crusco ripieno con baccalà mantecato, crema di patate e olive taggiasche.

Sugo di melanzana fritta a funghetto con stracciatella, basilico e tocchetti di pane fritto.

Orecchiette con cime di rape, acciughe, mollica fritta e crusco.

Scialatielli con pesto di pistacchio, guanciale croccante, chips di parmigiano e granella di pistacchio.

Scialatielli con vellutata di datterino giallo, tartare di tonno, stracciatella e basilico.

Pacchero con polpo, seppia e calamari, pomodorini, prezzemolo.

Orecchiette con funghi cardoncelli, datterino giallo e rosso, cacioricotta e mollica fritta.

Fettuccina con vellutata di zucchine e menta, tartare di scampi, zest di limone e polvere di olive.

Pacchero con ragù di melanzana, olive taggiasche, tarallo sbriciolato e basilico.